fil, lite vatten och vetemjöl. Ner i en burk och rör om. Konsistensen ska vara som tjock välling ungefär. På med lock och ställ i rumstemperatur. Rör om två gånger om dagen, späd ev med mer vatten eller ta i lite mer mjöl om konsistensen inte är riktigt där. Efter några dagar så bubblar det och det betyder att mjölksyrebakterierna börjar att äta och utvecklas. Jag brukar baka på mina surdegsstarter efter 3-5 dagar.
Men innan dess så fick jag baka vanligt vardagsbröd. Jag gillar att ha många olika saker i degen. Öppnar skåpet, tittar. Vad har jag, vad har kort datum. Detta bröd fick ett brokigt innehåll och det blev verkligen supergott. Använder hushållsassistenten och låter den gå tills bunken känns lite varm, då vet jag att glutenet i mjölet aktivt (det brukar ta 15-20 minuter) Jäser sen de limpor jag format 30-40 min direkt i formarna som jag penslat med olja och sen in i ugnen på 250 c där jag också har en plåt med högkant som jag häller kallt vatten i. Ångan gör att brödet reser sig ordentligt och blir saftigt och gott. Efter några minuter så sänker jag värmen till 170 c cirka.
Torrjäst
Vetemjöl
Kruskakli
salt
linfrö
1/2 burk äppelmos
några nävar russin
1 msk kanel
rågsikt
vetekli
Havregryn
Kallt vatten
Jag slarvar med att mäta utan känner på degen istället och när den känns bra så låter jag maskinen jobba på.
När brödet gräddats i ca 40 minuter så har det fått en crunschig skorpa på ovansidan. Det ojämna har det fått av att jag klippt med saxen just innan det gick in i ugnen. Jag tar ut brödet och stjälper ur det ut formarna, sen så ställer jag in limporna i ugnen igen och så får de gå 10 minuter till ungefär. Det gör att sidorna blir lite mer gräddade och brödet är lättare att skära. Ett tips är att lägga brödet på sidan när man skär upp det och att man låter det svalna något innan man smakar. Det ger fina skivor.
Nästa bakdag så blir det surdegsbröd.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar