Ja eller hur det kan stavas eller heta på franska. Väl värt att göra i alla fall på bra råvaror. Confitera är ursprungligen ett sätt att konservera kött. Jag tycker det är suveränt att göra med
tupplår eller som denna gång kalkonlår. Jag lägger köttet i en järngryta gärna med vitlök, vanlig lök och några rotsaker, kryddor och salt efter tycke och smak. Sen häller jag någon naturell matolja över, helst så att det täcker köttet men i alla fall så pass mycket att jag kan vända på köttet efter ett par timmar och ugnsbaka den övre delen av köttet i lika många timmar. Man ugnsbakar helt enkelt köttet i olja eller fett.
Mina två kalkonlår gick 6 timmar i ugnen på 110c i en järngryta med lock. Sen är köttet så mört att det går att bre ut på en smörgås. Nu kan man ta upp köttet och lägga det i en burk och täcka med olja, det är riktig confit. I kylen håller det sen länge i kylen med lock på så länge köttet är under oljan och inte utsätts för syre. Jag brukar ta upp köttet och en del av grönsakerna + lite olja och köra det i en matberedare. I bland slår jag i en svätt grädde också och sen kör jag det till en jämn smet. Detta är jättegott som bredbart pålägg både varmt och kallt, som fyllning i diverse saker (piroger, snittar, pajer etc) Hållbarhet ca en vecka i kylen. Men det brukar aldrig räcka mer än en dag eller två i det här hushållet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar