Plockade upp en ny ost ur jordkällaren igår.

Jag är nästan stum efter att ha smakat på denna. Så otroligt god. Vildmöglet i vår jordkällare har krupit ner i de hål jag gjorde i osten och det har gett den så mycket smak och doft. Som en rejält mustig armhåla... smaken krullar på tungan och får gommen att vattna sig. 

Vår jordkällare bär på hemligheter.

Så galet god. Osten har börjat att brytas ner av stiltonmöglet och blir mer och mer krämig.

 För lite drygt ett och ett halvt år sen så upptäckte jag nåt märkligt med vår jordkällare. Jag hade ställt ner en ost för lagring, en köpeost. Normalt så brukar jag ha vacumförpackningen kvar på osten som ett skydd. Det finns många som lagrar eller mognar köpeost. Det går bra att göra i ett kallare

Provsmakning av en av mögelostarna.

I dag så var det dags tycker jag att provsmaka en av de små mögelostarna som jag ympat med roquefortmögel från en köpeost i affären. Den ost som på bilden har mest ytmögel har legat längst tid i rumstemperatur innan den slutlagrats i källaren. Det är också den jag bestämde mig för att provsmaka. Den är hårdare

Färskost på fil.

Men först en liten uppdatering på hur min mögelost mår. Alldeles utmärkt vad det verkar. Den lite gulare har stått i vår matsal och mognat i tre dagar. Den har torkat lite mer än vad jag önskar men matsalen håller en betydligt lägre luftfuktighet men en högre temperatur

Osttillverkning/mögelost forts.

Dag 3 I dag ser ostarna fuktiga men väl ihophållna ut. De känns fasta och fina så idag pickar jag hål i dem med en sticka för att föra in luft och för samtidigt in lite mera mögel genom att först doppa stickan i min köpta blåmögelost. Eller blå och grönt mögel är samma sak, Penicillium roqueforti, är den vanligaste sorten. Jag noterar idag en rätt intressant sak när jag tittar

Osttillverkning/mögelost

Här råder fortfarande sjukstuga, gubben nyser, snörvlar och hostar. Jag är ännu inte drabbad, jag brukar klara mig *hoppas* det även denna gång. 

Dagen före julafton satte jag mjölk för ystning. 4 liter gammeldags mjölk från affären. Det är väldigt lätt att göra ost men