Vi provsmakar bressetupp.

2+kg bressetupp in i ugnen. De är för stora för min gjutjärnsgryta så det fick bli uppstyckat på ugnsplåt. I botten har jag rapsolja, delade tomater, egen torrbuljong som jag gjorde förra sommaren på blandade
kålblad, purjo, libbsticka, gul lök och lite annan blast från köksträdgården. Jag hackar sönder allt i matberedaren och brer sen ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och låter det gå torrt i ugnen på straxt under 100 c. Sen mixar jag sönder det en gång till och fyller min burk då får buljongen en lite rostd tn som är god. Jag har inte salt i min buljong eller vitlök då det är mer av en bas som skall kunna användas till många olika maträtter. Buljongen förvaras mörkt och torrt i skafferiet och min stora burk på 3 liter brukar räcka 2-3 år. Hållbarheten är oändlig så länge den förvaras rätt. I år gör jag ingen ny buljong för det finns så det räcker minst ett år till. På plåten så är det också 3 gula lökar och en röd, ett par nävar med tunnt skivad torkad karl-johansvamp. De ger en fin smak. Utöver detta så är det salt, svartpeppar, vitpeppar och lite cayenne och två nävar halvtorkad salvia som låg på köksbänken och ville bli omhändertagen.

Tuppen fick gå i ugnen på straxt under 100c under förmiddagen och vi åt sen med ris till. Riktigt gott men trots tillagningsättet så blev köttet en aning torrt. Lärdom av detta är att jag skall stycka upp bressetupparna hädanefter när jag slaktar dem så att jag fryser dem som styckdetaljer och får ner dem i min järngryta. Då kan jag köra bara lår i konfit tillexempel eller bara bröstfileer. Det är så mycket mat och storlek på dessa tuppar att de blir bättre att göra så.